ようしん

頭から香ばしく食べられる鮎の焼き物や、皮目をパリッと焼き上げて身をふっくら仕上げた魚料理など、仕込みと火入れの端々に料理人の手際が光る「ようしん」。店主が自ら足を運んで仕入れる美山の食材をはじめ、山里の恵みや各地から届く旬の魚介を巧みに取り入れた料理が揃っています。天然鯛や桜ますのお造りから、美山鹿のステーキ、亀岡牛のふき味噌朴葉焼きまで、素朴な滋味と洗練された組み合わせがひとつの献立のなかに心地よく息づいています。

酒肴にも食事にも、季節の移ろいを感じさせる小皿料理が充実しています。九条葱とお揚げのさっと煮や、美山湯葉と地玉子のふきのとうジュレ、春を告げる若竹煮など、出汁の効いた優しい味わいが並びます。締めには、香ばしい桜海老と新生姜の土鍋御飯や、美山つくしの出汁茶漬け、ボリュームのある親子丼などが用意されており、食事の進み具合に合わせて選ぶのも一興です。

合わせるお酒も、伏見の「まつもと守破離」や新潟の「〆張鶴 純」といった全国の日本酒をはじめ、グラスやボトルで楽しめるワイン、ウイスキーのハイボールなど幅広い品揃えです。落ち着いた静かな空間のなか、一品料理とお酒をじっくり合わせる夜はもちろん、事前予約によるお昼の会席や夜の懐石コースなど、目的に合わせた席を落ち着いて楽しめます。