Youshin

머리부터 고소하게 맛보는 은어 구이나 껍질은 바삭하고 속살은 부드럽게 구워낸 생선 요리처럼 손질과 불 조절 구석구석에서 조리사의 솜씨가 돋보이는 ‘Youshin’. 주인이 직접 발걸음해 구해오는 미야마의 식재료를 비롯해 산골 마을의 은혜와 각지에서 공수한 제철 해산물을 조화롭게 살려낸 요리를 선보인다. 자연산 도미와 송어 회부터 미야마 사슴 스테이크, 가메오카규 머위 된장 호바야키에 이르기까지 소박한 감칠맛과 정갈한 구성이 한 상에 자연스럽게 어우러진다.

술안주로도 식사로도 손색없는, 계절의 변화를 담은 소담한 접시들이 알차게 갖춰져 있다. 구조네기 유부 조림이나 미야마 유바와 신선한 달걀에 머위순 젤레를 곁들인 전채, 봄을 알리는 와카타케니처럼 육수 맛이 은은하게 밴 부드러운 요리가 이어진다. 마무리 식사로는 고소한 벚꽃새우와 햇생강 솥밥, 미야마 쇠뜨기 다시 오차즈케, 푸짐한 오야코동 등이 마련되어 있어 식사 흐름에 맞춰 고르기 좋다.

곁들이는 술 역시 후시미의 ‘마츠모토 슈하리’나 니가타의 ‘시메하리쓰루 준’ 같은 전국 각지의 사케를 비롯해 글라스나 보틀로 즐길 수 있는 와인, 위스키 하이볼까지 다채롭다. 차분하고 고요한 공간 속에서 단품 요리에 술 한잔을 기울이는 저녁은 물론, 사전 예약을 통한 점심 가이세키나 저녁 코스 등 목적에 맞게 편안한 자리를 즐길 수 있다.