Youshin

能連同魚頭香烤酥脆品嚐的香魚、魚皮香脆而肉質飽滿的鮮魚料理，無處不展現出「Youshin」料理人的備料心思與火候掌控。店主親自走訪美山採購食材，將山村恩賜與來自各地的當季海味巧妙入饌。由天然真鯛、櫻鱒刺身，到美山鹿肉牛扒、龜岡牛配蜂斗菜味噌朴葉燒，樸實滋味與細膩配搭在同一套菜單中自然交融。

無論是佐酒還是佐餐，店內洋溢季節流轉氣息的小碟料理選擇豐富。九條蔥煮油揚、美山腐皮伴在地雞蛋配蜂斗菜幼芽高湯凍，以及捎來春日氣息的若竹煮等，盡是高湯底蘊溫潤的溫和滋味。單尾亦備有香氣四溢的櫻花蝦配新薑土鍋飯、美山問荊高湯茶漬飯，或是份量十足的親子丼，讓食客隨進餐節奏隨心挑選。

配搭的佳釀同樣講究，包羅伏見的「松本 守破離」、新潟的「〆張鶴 純」等日本各地地酒，亦有提供杯裝與瓶裝的葡萄酒，以及威士忌高球等多元選擇。在幽靜沉穩的氛圍下，除了能細味一品料理與酒品的夜間時光，亦可透過事前預訂享用午間會席或晚間懷石套餐，按不同需要度過寧靜的用餐時光。