Youshin

連頭部都能香酥入口的烤香魚，或是將魚皮烤得酥脆、魚肉依舊鮮嫩多汁的魚類料理，處處展現出「Youshin」主廚精湛的備料與火候掌控功力。店內料理巧妙融入了店主親自走訪採購的美山食材、山野恩惠以及來自各地的當季海鮮。從天然真鯛、櫻鱒生魚片，到美山鹿肉排、龜岡牛款冬味噌朴葉燒，樸實的甘美滋味與講究的搭配，在一道道餐點中展現得自然又和諧。

無論是佐酒或佐餐，這裡充滿季節感的小菜選擇十分豐富。九條蔥煮油豆腐、美山生豆皮與在地雞蛋佐款冬花芽晶凍，以及捎來春日氣息的若竹煮等，皆帶有出汁鮮醇溫和的風味。收尾的主食則提供香氣四溢的櫻花蝦嫩薑土鍋飯、美山問荊高湯茶泡飯，或是份量十足的親子丼等，可隨用餐步調自在挑選。

佐餐酒款陣容同樣多元，從伏見的「松本 守破離」、新潟的「締張鶴 純」等日本各地地酒，到單杯或整瓶供應的葡萄酒，乃至威士忌高球應有盡有。在沉靜悠閒的店內，無論是夜晚細細品味單點料理與美酒，或事先預約午間會席與晚間懷石套餐，都能依造訪目的度過一段舒適從容的用餐時光。